奶汤鲜鲫鱼
奶汤鲜鲫鱼
主料:活鲫鱼(约600克)2条。
配料:熟羊肉片50克,香菜末10克。
调料:葱片、姜片各10克,八角1颗,花椒油20克,南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
奶汤鲜鲫鱼的做法
1、将活鲫鱼摔杀,去鳞、鳃及肠脏,洗净,在鱼身两面剞一字刀,入沸水锅中焯出。
2、锅内放清汤,放入鲫鱼、熟羊肉片、葱片、姜片、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉,煮至汤浓色白时,淋花椒油,撒上香菜末即成。
特别提示:口味鲜咸,突出清淡。汤色要炖煮至乳白,汤汁要醇厚。汤水要一次加足,中途勿加水。