油麦菜汆鲍鱼片
油麦菜汆鲍鱼片
原料:油麦菜200克,鲜鲍鱼2只,火腿15克,葱末、姜末各5克,料酒10克,精盐3克,鸡清汤700克,香油2克。
油麦菜汆鲍鱼片的做法
1.将鲍鱼去壳、内脏,洗净,沥净水,切成片,用料酒、精盐0.5克拌匀,腌渍入味。火腿切成小薄片。油麦菜治净,切成段。
2.锅内放入鸡清汤、葱末、姜末、料酒、火腿片烧开,煮1分钟,下入油麦菜段烧开。
3.下入鲍鱼片烧开,加入精盐,淋入香油,出锅装碗即成。
特别提示:鲍鱼肉要抹刀切成稍薄的片,入汤锅汆3秒钟,至断生立即出锅,以免煮制时间过长,使其肉质老硬,失去鲜嫩的口感。