油菜也被称作青江菜、青菜等。油菜是常见的绿叶蔬菜，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜，霜降后上市的口味最好。为防止其含有的维生素流失，最好采用高温、短时间内加熟。烫煮时滴少许的油在热水中，快速烫煮也使油菜的颜色光鲜亮丽。

油菜的营养价值：油菜中含有丰富的维生素c、p一胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2，并且含有钾、钙和铁等矿物质。不但具有预防癌症的作用，还有防止老化的功用。而且因为纤维质很多，所以对改变便秘也很有效果。

选购要点：按季节分，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜，霜降后上市的口味最好。总之，挑选时以新鲜、脆嫩、叶绿和无虫咬、无疤痕的为好。叶片发黄的应避免选用。选购青菜，烧食以叶多的品种为好，炒、腌以梗多的品种为好。

保存方法：因为油菜是极容易受到外伤的蔬菜，所以为使油菜保持湿润应用报纸包起来，直立着置于冰箱内保存。要尽量在二三天内吃完。