猴头乳汤

原料：熟鸡脯肉100克，水发猴头蘑400克，鸡蛋清1只，淀粉40克，水发香菇25克，青菜心10克，冬笋块50克，花生油75克，味精、料酒、白汤、姜汁和精盐各适量。

猴头乳汤的做法：

1．将猴头蘑片成0.2厘米厚的大片，用刀拍一下，撕成劈柴块，投入汤锅内焯透，捞出用布蘸干水分；鸡蛋清磕入碗内，加入淀粉搅成糊状，放入猴头蘑搅匀．投入沸水锅内焯透捞出；冬笋洗净后切成劈柴块；鸡脯肉用刀拍一下，用手撕成劈柴块。

2．锅置旺火上，放油烧热，加入白汤、味精、料酒、精盐、姜汁、猴头蘑、鸡脯肉、香菇和冬笋炖制，见汁浓时调好口味，盛入海碗内。菜心投入沸水锅内焯一下，搭在上面即成。

特点：汤汁乳白，浓鲜利口．脆嫩光滑，健脾养胃。