鱼蟹鸡汤

原料：鸡肉蓉200克。水发香菇100克，冬笋和胡萝卜各50克，鸡汤500克，味精、料酒、精盐各适量，香油和鸡油各10克，蛋清2只，湿淀粉20克，青豆20粒，干淀粉和豆苗各少许。

鱼蟹鸡汤的做法：

1．将鸡肉蓉放入碗内，调入味精、料酒、精盐、蛋清和湿淀粉，拌匀后加入香油浸渍；水发香菇洗净，去掉老根，挑选个头均匀的香菇10只，用干毛巾擦去水分．把香菇背面沾上干淀粉，抹上鸡蓉，制成螃蟹盖。再用香菇剪出螃蟹腿和钳子等，安在蟹盖上，码在盘子里，上笼蒸熟后，取出放在汤碗里。

2．将冬笋洗净，切成薄片，用模具压成金鱼形，沾上千淀粉，抹上鸡蓉制成金鱼，用青豆作眼睛，胡萝卜作鳍，放在盘里，上笼蒸熟，取出后放在汤碗里。

3．锅置火上，放入鸡汤、味精、料酒和精盐，烧沸后撇去浮沫，淋上鸡油，倒在汤碗里，放入豆苗即成。

特点：口味鲜嫩，汤清菜绿，极富营养，健脾强筋。

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