竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤
操作时间:35分钟
原料:猪肝250克,竹荪10克,鸡蛋1个。
调料:大葱、姜块、精盐、胡椒粉、味精各适量,料酒2小匙,清汤1250克,植物油1大匙。
竹荪肝膏汤的做法
1、竹荪用温水泡发,洗净,切成小片;大葱、姜块取一半切成末;另一半切成小段和片。
2、猪肝去除筋膜,洗净,放在容器内,放入姜末、葱末捣成泥。
3、加入少许冷汤调拌均匀,用纱布过滤去渣,制成猪肝汁。
4、加入鸡蛋液及精盐、胡椒粉、料酒、味精调匀,入锅蒸约10分钟,取出晾凉,切成块。
5、锅中加油烧热,下入葱段、姜片炝锅,倒入清汤烧沸,下入竹荪片稍煮。
6、加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。倒入大汤碗中,放入肝膏块即可。
此汤特色:咸鲜味醇