鸡茸竹荪汤

原料：鸡脯肉130克，竹荪30克，猪肥膘肉60克，罐装马蹄15克，鸡蛋清80克，玉米粉6克，豌豆苗叶少许，鸡汤1000克(分2次用)。精盐3克(分2次用)，味精3克(分2次用)，料酒15克(分2次用)。

鸡茸竹荪汤的做法

1、将竹荪用凉水浸泡后，洗净泥沙，再放入开水锅中汆透，捞出放入凉水中泡上。

2、将鸡脯肉去筋，与肥膘肉、马蹄一起用刀背砸成肉泥，放入碗中。再加入蛋清、精盐、味精、料酒搅打均匀。

3、将洗净的竹荪用鸡汤(50克)稍煮，捞出控净水，竹荪切去两头不要，再用刀破开成片，撒上玉米粉，抹上搅匀的肉泥，卷成细竹子形，放在盘里，上屉蒸4～5分钟取出，用刀切成斜象眼块，放入大汤碗里。

4、将大勺上火，放入鲜汤、料酒、精盐、味精，调好口味，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗中，再撒上豌豆苗叶即可。

煲汤网特别提示：汤清味醇，爽脆鲜嫩。

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