1、在炖老鸡的汤里，放入一两把黄豆同煮，鸡肉易烂。

2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

3、在炖老鸡的汤里放几粒凤仙花籽或三四个山楂，也可加快烂熟。

4、但凡老的鸡、鸭、鹅都很难煮酥烂，只需取猪胰一块，切碎后与老禽同烹煮，就容易煮熟烂，而且汤鲜入味。