子姜焖鸭煲
子姜，其实就是嫩姜。往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元，嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色，所以又叫“紫姜”。
这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。子姜貌似和鸭肉更搭。
老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——子姜焖鸭煲。
李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。
秋季食补的首选——子姜焖鸭煲
原料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量。
配料：葱段、蒜片。
调料：食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精。
子姜焖鸭煲的做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
7、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
9、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
10、翻炒均匀。
11、一勺半郫县豆瓣。
12、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
13、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
14、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
15、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
16、焖20——30分钟。
17、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
18、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
特别提示：经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌。没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃。川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。多留些汤汁水，还可以拌饭吃。所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干。喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！
