该粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的。味道鲜美，米饭口感粒粒分明。再加上欧芹香草奶油，使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚口感。

西式鲈鱼粥

材料：鲈鱼肉片差不多200公克（一尾的一半分量，长度30－32公分左右），冷白饭200公克。

调味料：鲈鱼骨头高汤400公克，自制欧芹香草奶油适量，意式香芹或欧芹叶（巴西里叶）适量，盐适量，黑胡椒粉适量，白葡萄酒适量。

西式鲈鱼粥的做法

1、鲈鱼肉片洗净。

2、鲈鱼肉片洗净之后，备用一张纸巾将鲈鱼放在上面。（或者使用厨房食物用的布巾，纱布即可。）

3、再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面，用手轻轻地压在上面，鲈鱼的水分擦干即可。

4、掀开上层的纸巾，将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。

5、在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片。

6、切好之后，放在备用的盘子上，撒上盐，黑胡椒粉。

7、再淋上白葡萄酒，搅拌之后，放入冰箱10－20分钟即可。

8、冷白饭。

9、将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc。（第一次300cc，第二次100cc的备用。）

10、将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。

11、再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤，沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里。

12、使用铲子将饭粒轻轻地戳开。

13、差不多戳开之后，放到瓦斯炉上以中小火煮，再边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开，再边顺着锅型搅拌。（这个锅子比较小，所以以中小火煮，戳开，搅拌是为了让米饭粒粒分明，不沾锅焦。）

14、沸腾之后，转为小火。

15、加入腌制好的鲈鱼肉片（分三次放入，比较容易熟透）一边放鱼肉，一边使用铲子轻轻地搅拌。（搅拌是为了使鱼肉熟透，分散鱼肉和粥，不沾锅焦）

16、鱼肉和粥平均分散之后，再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤，（转为中小火，这里以小火也是可以的）。

17、再轻轻地顺着锅型搅拌，由里到外，由外到里。

18、沸腾之后，熄火即可。

19、上桌即可。

20、盛在备用的碗里，用膳之前撒上盐，黑胡椒粉，放上意式香芹（巴西里叶），再将欧芹香草奶油放上一，二块（自行斟酌）即可。

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