猪脚姜
“猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食，也叫“姜醋”。这几天，和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上，一位已经是两个孩子的妈妈，一位也有一个可爱的女儿，现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”，告诉我她坐月子的时候吃了几天，后来再看到就反胃口，现在看到猪脚也提不起兴趣。
同学告诉我，“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”。“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋，同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的。
先到菜市买了一斤生姜，拿回家里，开了瓶啤酒，边饮边将盖拿来刮姜皮，比任何利刃还管用，不相信你试试看．
本来猪脚姜要用后蹄，但是我较爱手，每次做此菜，都改名为猪手姜．
二只猪脚的分量，用手的话，要多加一只，才够喉．请肉贩斩块，他刀法好，骨头断处不含碎骨，自己斩的话，可能被骨碎刺得口破血流．
浙醋二斤，不必用八珍牌的甜醋．
鸡蛋十只，五只鲜蛋，五只咸蛋，后者煮后并不咸，被醋中和．
一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮，效果一定普通得紧．正确方法是用一锅滚油，扔进猪手去炸它一炸．备用一桶冰水，愈冻愈好，猪手炸完即刻放入冰水中，外层皮收缩，煮成了才松化，又弹牙，很有咬头．
入煲煮个两小时，煮时别忘记用冰糖，放两块鸡蛋般大的即可．
通常煮法是加甜醋，但是甜醋中的糖没有冰糖的效果，而醋也没有浙江黑醋那么香，冰糖和醋分开下，错不了的．
生姜，性味辛，温，入肺，胃，脾经，功能益脾胃，散风寒．猪手，性味甘，咸，平入胃经，功能补血通乳，填肾精，健脚，滋胃液，滑皮肤，助血脉．糖和醋，性味酸甜，温，入肝，胃经，功能养血，散瘀，解毒．鸡蛋性味甘，平，功能滋阴润燥，补脾养血，安胎，长肌肉．"本草纲目"是这么写的，谁知道有没有效?吃了再说。
我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致，但用家里现有的食材，制作出的美食更适合自己的胃口。
粤港澳传统滋补品——猪脚姜
原料：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。
调味料：山西老陈醋1瓶、红糖100克、食盐1/8茶匙。
生姜的处理：
1．生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。
2．用刀把生姜切成几大片。
3．用刀背把生姜片拍松散。
4．炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热。
5．放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。
6．用铲子翻炒生姜片。
7．炒至生姜表面微微焦黄。
8．取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。
姜醋汁的熬制：
1．砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。
2．开大火烧煮。
3．煮到锅里的醋沸腾，转小火煮至20分钟。
4．放入生姜片。
5．盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。
6．关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。
猪蹄的处理：
1．猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。
2．猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。
3．锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。
4．大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。
5．捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。
6．锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。
7．炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。
8．取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。
鸡蛋的煮制过程：
1．鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。
2．盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。
3．关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。
4．取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。
猪脚姜的做法：
1．处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。
2．大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。
3．煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。
4．放入100克红糖在砂锅里。
5．用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味。
6．放入鸡蛋。
7．大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可。
特别提示：
1．生姜刮下来的皮不要丢掉，放到锅里加点冷水煮开，第一：用来洗头可以预防脱发，因为生姜性温，含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。当生姜外用头皮的时候，能够使头皮充血，促进血液循环，而血液则是头发生长的关键之一。因此，这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长，特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人，效果非常明显。另外，生姜是有名的杀菌食物，生姜水有杀菌去油的效果，可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂，洗完头非常清爽，但要注意用清水冲洗干净。第二：用来泡脚，可以促进足部血液循环，提高身体免疫能力。
2．生姜用油煸炒，是为了去掉生姜里面的水分。
3．姜醋汁的熬煮
4．猪蹄用冷水焯煮，可以祛除猪蹄的腥味。
5．猪蹄用油煸炒，再用冰水过凉，最后煮好的猪蹄有韧性。
6．煮鸡蛋的时候不要煮得太老，因为后面还要进行二次煮制。
7．采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋，鸡蛋的蛋清刚好凝固，蛋黄还是嫩嫩的。
8．加红糖的量不是固定的，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸味多一点，红糖量就少一点；反之，喜欢甜味重一点，红糖量就多一点。
