素鸽蛋汤
素鸽蛋汤
原料:鸡蛋2只,水发香菇25克,绿豆粉芡150克,冬笋、豌豆苗和料酒各10克,素鲜汤1000克,精盐、酱油和味精各适量。
素鸽蛋汤的做法:
1.将绿豆粉芡用适量的水搅成糊状。锅置火上,倒入适量的清水烧沸,加入精盐,将粉糊倒入搅至糊变透明起锅;鸡蛋煮熟,剥去壳和蛋白,将蛋黄分别制成14个圆黄球。
2.用1个鸽蛋模具,填入制好的粉糊,蛋黄放在糊的中间.将模具合拢放入凉水中浸泡,凉后打开模具取出成型的鸽蛋,用温水浸泡一下放入碗内。
3.炒锅置火上,倒入素鲜汤、香菇、冬笋、料酒、精盐、酱油和味精烧沸,撇去浮沫,盛入碗内,撒入用沸水焯过的豌豆苗即成。
特点:嫩脆利口,汤鲜味醇,健脾益气,通利肠胃。