口蘑鹿肉羹
口蘑鹿肉羹
材料:鹿肉150克,口蘑100克,蒜薹20克,清汤700克,湿淀粉25克,洋葱末、姜末各适量。
口蘑鹿肉羹的做法
1、把鹿肉片成1厘米厚的大片,两面轻剞交叉花刀,再切成1厘米见方的丁。口蘑、蒜薹分别切成大小相同的丁。
2、鹿肉丁加黄酒3勺,老抽两勺,花椒水、葱姜汁各3勺,精盐、胡椒粉、小苏打各1/3勺,拌匀,再加干淀粉3勺,拌匀。
3、锅烧热,加适量植物油,下入鹿肉丁,炒至变色,放入洋葱末(可多加些)、姜末炒香,加入清汤烧开,煮5分钟。
4、加入口蘑,料酒、酱油各3勺,白糖两勺,精盐适量,煮至鹿肉丁软熟,下入蒜薹丁,加胡椒粉、味精各1/3勺,淋入湿淀粉,搅匀烧开,淋入香油1勺。
5、出锅,装入汤碗内,上桌即成。
煲汤网特别提示:此羹适合用各式汤碗盛装。