口蘑蛎菠汤
口蘑蛎菠汤
材料:口蘑125克,牡蛎肉150克,菠菜75克,姜片、葱片、香油、植物油各10克,料酒20克,精盐5克,高汤精、白糖、米醋各3克,味精2克,胡椒粉1克,清汤800克。
口蘑蛎菠汤的做法
1、将菠菜择洗干净。口蘑洗净,切成片。牡蛎肉反复冲洗干净。
2、锅置火上加入热水烧开,加入精盐2克、植物油,下入口蘑焯烫一下捞出。下入菠菜焯烫一下捞出,用冷水冲一下,挤去水分。锅内水再烧开时,下入牡蛎肉,加入料酒10克,焯烫一下捞出。菠菜切成段。
3、锅置火上加入清汤、姜片、葱片、料酒、精盐、高汤精,下入口蘑片烧开,下入牡蛎肉、白糖、米醋烧开,下入菠菜段烧开,关火,加入胡椒粉、香油、味精,出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士:口蘑、菠菜、牡蛎焯烫的时间都不能过长,要旺火沸水快速焯烫;二次下锅煮的时间也不能过长。