五花肉炖春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效；还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因春笋中含有大量的草酸，所以烹制前最好能另起锅煮10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
五花肉，又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。这道五花肉炖春笋，味道鲜美，不肥不腻，是应时应景的春季养生菜和下饭菜。
五花肉炖春笋
材料：带皮五花肉540克，春笋两根（实用两根中下部位）
调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克
五花肉炖春笋的做法
1、带皮五花肉清洗干净；
2、切成宽厚约2厘米的长方块；
3、春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；
4、春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；
5、锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；
6、锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；
7、始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；
8、将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；
9、每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；
10、翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；
11、小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。
美食小贴士
1、菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2、凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3、笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4、倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
