红菇老鸭汤
福建，地处东南沿海，环山靠海，这样的地理位置注定了福建是块食材富产的福地，山珍海味，种类繁多，这就造就了闽菜系的食材品种多，做法变化多样等特点。
说起喝汤，闽粤算是首数，在我们福建，有种说法叫做，无汤不成宴，无汤不成席，由此可见，一餐中汤的地位有多重要。除了日常餐桌常见的汤羹，福建人更是擅于将各式食材，根据季节和身体需要煲煮成不同的养身汤，像是各类菌菇，笋，野菜等等天然山珍也会出现在闽式汤中。
鸭肉具有滋阴养肺的功效。红菇，菌菇的一种，富含多种氨基酸和多种脂肪酸，食用红菇具有补血养颜，滋阴，增强身体免疫力等功效。今天介绍的是红菇老鸭汤，将红菇和老鸭一同煲煮成汤，不仅味道鲜美，更是滋补养身，而且，鸭肉较鸡肉而言，滋阴补气又不上火，更加适合作为夏季的滋补汤食用。
闽式夏季滋补养身汤----红菇老鸭汤
材料：老鸭750g，姜1块，干红菇35g，开水1500ml，青红酒200ml，盐少许
红菇老鸭汤的做法
1、将750g老鸭洗净，切成大小适中的块状
2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁
3、锅内倒入适量清水，水沸以后倒入老鸭块
4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用
5、在干净的锅子内倒入适量食用油
6、加入老姜块
7、煸香出香味
8、加入焯好的老鸭块
9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦
10、加入200ml青红酒
11、待锅中青红酒煮沸，让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水
12、待锅中汤汁煮沸，用勺子撇去浮沫
13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内，加盖，焖煮2个半小时
14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去
15、将干红菇洗净以后，用一碗清水泡发
16、待老鸭汤煲好的前十分钟，将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内
17、待锅中汤汁沸腾后，再沸腾10分钟即可
18、将老鸭红菇汤装入碗中，加入少许食盐调味即可
煲汤小贴士
1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水，可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿，但是焯煮不能太长，意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里
2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒，不仅可以起到去腥的作用，而且使得汤汁味道更加香甜醇厚，如果没有青红酒可以用料酒，味道会稍显逊色一些
3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮，因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂，而且营养流失，将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内，沸腾十分钟，既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感，而且使得汤汁色泽更佳鲜艳，也很好的保有了红菇的营养
4、这道汤香甜可口，无需太多调味，只需要一点点的食盐即可
5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多，小火慢炖，很好的保有了鸭肉的肉质口感，汤汁也会更加香甜浓郁
6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的，闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢
