翡翠鳕鱼羹
鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。
但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号，其实压根是油鱼，那么如何辨别真假呢？简单说来有三点。
1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大
2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
这次在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹，上桌后全家人分分钟吃的底见光。
翡翠鳕鱼羹
材料：速冻阿拉斯加真鳕鱼2块
辅料：莴笋一小段，胡萝卜少许，一个鸡蛋清，泡发干贝15粒，豌豆苗少许，姜丝一点。
调料：盐，柠檬汁，胡椒粉，高汤（或者菌菇味浓汤宝小半粒），玉米水淀粉。
翡翠鳕鱼羹的做法
1、鳕鱼解冻后切小块
2、加入一小勺的盐
3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
4、莴笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条
5、炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝
6、烧开后转小火继续煮2分钟左右
7、加入莴笋和胡萝卜颗粒
8、接着将腌制好的鳕鱼块加入
9、继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些
10、淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
11、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
12、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可
翡翠鳕鱼羹做法小贴士
1、用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的
2、既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可
3、蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底
4、汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的
5、干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的
6、豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色
