二冬炖鳖
甲鱼也称鳖、水鱼、团鱼或王八。卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。
二冬炖鳖
原料:天冬、麦冬各15克,枸杞子5克,活鳖1只(重约500克),火腿50克,料酒、生姜、葱、百合各10克,精盐4克,味精0.2克,鸡清汤800毫升。
二冬炖鳖的做法
1、将天冬、麦冬、百合、枸杞子分别清洗干净。
2、一起放入纱布袋中,扎紧袋。
3、火腿片成片;生姜清洗干净拍裂。
4、葱清洗干净打成结。
5、将活鳖剁去头颈,沥净血水,放入钵中,用开水稍烫片刻取出,刮净背部和裙边黑膜,剥去4足上白衣,剁去爪和尾,用刀从腹甲边缘剖开,取出内脏,然后放于沙锅中。
6、注入清水200毫升,大火烧开后,将鳖肉砍成3厘米长的段,再放回锅中,加入药纱袋、火腿片、姜块、葱结和鸡清汤,继续小火炖至鳖肉酥烂。
7、拣出药纱袋、姜及葱结,下精盐、味精调好味即可。