牛肉羹
牛肉羹
原料:牛里脊肉300克,鸡蛋清、姜各5克,豌豆苗25克,胡椒粉、葱各2克,料酒20克,味精1克,牛肉汤1千克,湿淀粉、熟花生油各50克,精盐适量。
牛肉羹的做法
1、葱、姜均切成细末。
2、豌豆苗洗净,用沸水烫熟,捞起备用。
3、将牛里脊肉剔去筋膜,剁成细茸,放碗中。
4、然后加入料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀。
5、再加牛肉汤300克搅一搅,放盐适量搅上劲。
6、牛肉汤700克倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾薄芡,徐徐倒入牛肉末,迅速搅散。
7、并顺着一个方向搅动,待微沸时,加味精,用湿淀粉30克勾浓芡,淋入熟花生油,放入豌豆苗搅匀,装碗即可。
特点:肉羹软滑,滋味咸鲜,豌豆苗清香。