鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

木耳鸭丝汤

主料：鸭脯肉300克，黑木耳50克。

辅料：盐、料酒、鸡精各适量。

木耳鸭丝汤的做法

1、鸭肉清洗干净切丝，焯水后待用。

2、黑木耳泡发，去根。

3、锅里加水煮沸，下鸭肉丝、黑木耳、料酒炖1小时。

4、放盐和鸡精调味即可。

选购技巧

1、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

2、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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