沙锅菜心狮子头

原料：肥瘦猪肉500克，菜心250克，色拉油、精盐、味精、绍酒、白糖、葱花、姜汁、干淀粉、湿淀粉各适量。

沙锅菜心狮子头的做法

1．猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成肉泥，放进盆内，加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉拌和上劲后，分别做成4个大丸子；菜心用清水洗净，切段备用。

2．炒锅放在火上，放宽油，烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油。锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤(或水)500克左右，开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟，至肉丸熟透、菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。

特点：鲜香入味，油而不腻。

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