肉卷汤
肉卷汤
原料:肥瘦猪肉250克,鸡蛋3个,蛋清淀粉20克,鲜汤750毫升,豌豆苗150克,姜葱水适量,酱油5毫升,精盐适量,胡椒粉2克,葱花5克,姜米5克,水淀粉适量,味精2克。
肉卷汤的做法
1.猪肉剁细后装在盆中加姜葱水、精盐、胡椒粉、味精、酱油、水淀粉充分搅拌匀成肉馅。
2.鸡蛋去壳调成蛋液,放在锅中摊成蛋皮,待晾凉后就抹上蛋清淀粉,然后把肉馅放在上面卷裹成粗2厘米的长条形。
3.裹好的数条肉卷,平放在盘中上笼用旺火蒸熟,取出晾冷,切成2厘米长的短段,再用蒸碗把肉卷切口处挨着碗底立放摆放,剩下的肉卷,摆在碗面上作底,上笼馏热。走菜时把碗取出,翻在大汤碗内。
4.锅内烧鲜汤,加精盐、胡椒粉、味精烧沸,放入豌豆苗,起锅倒在肉卷锅内即成。
特点:滋味鲜美,色泽明艳。