鸡清汤
鸡清汤
原料：母鸡1000克，猪肘子500克，精盐10克，味精6克，绍酒10克，葱末10克，姜末10克。
鸡清汤的做法
1．母鸡宰杀后，去净毛及洗净内脏。把鸡脯肉及鸡里脊(鸡柳)剔下，同肘子一起下入锅内，加入清水，待烧开后撇去浮沫，转用文火煮3～4小时。
2．鸡脯肉及鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡茸，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒等备用。
3．煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开，把调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即成清汤。
特点：汤清味鲜。
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨... [更多]
煲汤网小提示
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菜谱创建时间：2012-01-06 17:09:23
