鸡杂汤
鸡杂汤
原料:生鸡杂75克,酸黄瓜30克,胡萝卜30克,葱头30克,土豆30克,芹菜15克,口蘑15克,清汤300克,黄油15克,酸奶油10克,生蛋黄20克,香桃1片,香叶少许,精盐2克,味精2克,胡椒2粒,面粉少许。
鸡杂汤的做法
1.鸡杂摘掉杂物洗净,放入锅内加水煮熟,捞出用冷水冲一下切成片;把葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成4厘米长的条;芹菜洗净切3厘米长的段;土豆去皮洗净亦切成条;酸黄瓜去皮去籽切成斜角块;口蘑切成片。
2.锅内放入黄油,烧热放入葱头、胡萝卜煽炒数下,随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。出香味后下入面粉炒熟,倒入清汤,再把土豆条下入煮10分钟以后,再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味,接着下香桃再稍开。
3.生蛋黄放入汤盆内,用少许汤湃开,搅匀,紧接着把鸡杂汤冲入即成。
特点:色淡黄,味鲜浓,稍带酸口。