砂锅全鸡
砂锅全鸡
原料：仔母鸡1只(约重1000克)，熟火腿50克，熟猪心片50克，熟猪舌片50克，熟冬笋50克，白蘑菇5克，豆腐2块，鲜汤3000克，川盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，葱50克，姜15克，豌豆尖苞少许。
砂锅全鸡的做法
1．活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂。
2．火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；自蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起。
3．锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟。
4．上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片，从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁浇入锅内，再放入味精搅转，加少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛鸡的盘子内上桌即成。
特点：鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。
