鲜蘑虾丸汤
鲜蘑虾丸汤
原料:鲜蘑菇200克,鲜虾仁150克,绿菜叶10克,精盐3克,味精1克,绍酒10克,高汤1000克,葱姜水5克。
鲜蘑虾丸汤的做法
1.鲜蘑菇洗净,放入沸水锅内焯透捞出,切成小丁;虾仁洗净,剁成虾茸,放入碗内,加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅。
2.汤锅放在火上,放入清水烧沸,把虾馅挤成虾丸,下入锅内,转用文火,使虾丸慢慢焯熟,捞出备用。
3.另把汤锅放在火上,倒入高汤,下入鲜蘑菇丁,绿菜叶,加入精盐、味精、绍酒烧沸,倒入煮好的虾丸,待汤再沸,盛入汤盆内即成。
特点:虾圆洁白鲜嫩,菇丁滑嫩味美。