砂锅蟹粉白菜汤
砂锅蟹粉白菜汤
原料:白菜500克,蟹粉100克,清汤100克,色拉油75克,酱油7克,精盐4克,味精3克,绍酒15克,白糖7克,胡椒粉1克,醋1克,湿淀粉30克,葱段、姜末5克。
砂锅蟹粉白菜汤的做法
1.白菜切去根头,洗净,顺长一剖四,切成7厘米长的段。
2.炒锅放在火上,加入色拉油,放入白菜煽炒几下,加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀,用旺火烧至白菜酥烂、汤汁收紧,倒入砂锅。
3.炒锅洗净,放在炉火上烧热,加入色拉油,投入葱段,放入蟹粉、姜末煽炒几下,烹入绍酒,加入清汤、精盐、白糖搅匀。烧沸后,再烧2分钟,撤上胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,盛起浇在白菜上面。再把砂锅用小火炖3分钟,淋上少许醋即成。
特点:蟹粉色泽淡红,白菜软烂,汤鲜味美。