水鱼炖鱼翅
水鱼炖鱼翅
原料：水鱼1只(重约900克)，已发鱼翅460克，火腿20克，龙眼肉6粒，姜3片，葱2根，清水和盐各适量。
水鱼炖鱼翅的做法
1．龙眼肉洗净；鱼翅洗净滴干水。
2．把适量清水烧滚，放下姜1片、葱1根、酒半汤匙煮滚，放下鱼翅煮5分钟，捞起滴干水，姜葱不要。
3．水鱼请卖者代剖斩件，洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去裙及脚的外皮，如有黄色的肥膏要除去，洗净滴干水。烧热锅，下油2汤匙，爆香姜1片、葱1根，下水鱼炒片刻，溅酒1/2汤匙炒匀，铲起用热水冲洗以去油。
4．鱼翅、水鱼、火腿、姜1片、龙眼肉(龙眼肉不宜多放)放入炖孟内，加入酒1/2汤匙、适量开水，盖上炖盅盖，炖4小时，下盐调味即可。
功效：鱼翅补肾、强筋、壮骨；水鱼滋阴；龙眼肉补益心脾、养血。本汤方有益肾、养阴、补血的功效。
应用：适合用作秋季滋补的汤品。
