茶叶在保管时，一定要保持合适的低温环境，才能使茶叶的香味持久不变，如温度过高会使茶叶变质。

温度是茶叶保管中一个很重要的因素，茶叶内含成分的化学变化随着温度的升高而变化。

经过试验证明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，茶叶的品质也会随之变化，茶叶变质的速度也就会变快，对茶叶的保管很不利。