又见酸菜鱼

很久很久没更新了，我就快成了一个传说了，哈哈。

原因哈，搬家以后的诸多不方便，还有，主要是我家妞儿上小学了，初期很不适应，我要调整她的一些习惯，还要天天辅导功课让她尽快进入状态，再加上每天三餐（搬到我妈家，我要每天准备大大小小八个人的饭呢）感觉我像个陀螺一样脚不沾地的忙啊。

前几天还对老公说，这个月是我这些年来最累的一个月了，我觉得我像个套上车的老牛一样，这种日子什么时候是个头啊……哭啊……

好多好多朋友留言问我咋还没有更新啊，等到花儿也谢了，哈哈。真是不好意思，让大家牵挂了。

我决定，开始继续更新我的博，但是，不定期的了哈，因为，不确定哪天能够抽出多余的时间来。更新博客将被当成是我现如今“苦闷生活”的一种调剂了，哈哈。

好了，言归正传，今天的这道酸菜鱼是继（全料包）之后的，之前那篇大家都说料包用着不放心，

希望能传一篇完全自己的用料的做法，那时还是夏天咧，怕吃多了辣的上火，所以就允诺说等天凉些再做，

这是前几天中秋节家宴的时候做的，成品图拍的不好，晚上开饭前抢着拍了两张，我在拍，老爸还说我了：“还让不让人吃了，你算是忙起来了……”

哈哈，我也觉得不好意思，大家都握着筷子等着呢，就这样吧。

酸菜鱼

材料：植物油，草鱼，鱼酸菜，白胡椒粉，蒜片，料酒，盐，淀粉，干辣椒，花椒。

酸菜鱼的做法

1．草鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。

2．将鱼腹上的大刺片下。

3．片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4．片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。这样做的目的，一个是除腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽，不容易碎。

5．洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。

6．将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。

7．鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿（鱼酸菜我买的白家的，整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的，我感觉味道比较好一些）

8．炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

9．煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。

10．将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

11．煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12．取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面（集中放），烧一大勺油（多一点儿）至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。

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