三丝瓜燕汤
三丝瓜燕汤
原料：老冬瓜1000克，海带50克，丝瓜嫩皮50克，水发冬菇50克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，豌豆粉150克，鲜汤1000毫升。
三丝瓜燕汤的做法
1．将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成8厘米长、5厘米宽的块，将内层松软部分用刀片去不用，然后片成薄而均匀的片，顺长切成银针丝；裹上一层细干豌豆粉，轻轻抖散，撒入沸而不腾的开水锅中煮熟，用漏瓢轻轻将瓜丝捞入冷水盆中漂冷。
2．丝瓜刮去粗皮，用滚刀法片下嫩皮，片尽连在皮上的瓜肉，放入沸水锅中氽熟，捞入冷水中漂冷，切成细丝；冬菇去蒂，片成薄片，再切成细丝；海带发涨洗净，切成细丝。
3．冬瓜捞入碗内，加上入味的鲜汤上笼蒸热，翻扣在大汤碗内。
4．锅洗净置旺火上，放入鲜汤烧沸，下精盐、味精、胡椒粉调味，放入三丝烧沸，将汤和三丝舀入汤碗内，即可上桌。
