荔枝干老鸭汤
荔枝干老鸭汤
原料:荔枝干30个,江珧柱20克,瘦光鸭1只,陈皮1/4个,生姜2片。
荔枝干老鸭汤的做法
1.荔枝干去壳去核,江珧柱用清水浸泡1小时,洗净。
2.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
3.光鸭切去鸭脚、鸭尾巴,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放在开水锅中煮5分钟,捞起洗净。(即过冷河)。
4.先把陈皮和生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后。加入荔枝干,鸭和珧柱,沸后改为文火煲2.5小时时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。
特点:补中益气,补血生津。
荔枝是有名的岭南水果,其干品既可作为水果,亦可为药用。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助人生热。以荔枝干煲老鸭,气味香、甘润,为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝,如《玉楸药解》记载,荔枝“干者味减,不如鲜有,而气质和平,补益无损,不至助火牛热,则大胜鲜者”。而老鸭滋阴、补气血,合而为汤,共奏补中益气、补血生津之功。