冬天里最温暖的美食----红枣炖羊肉

冬天室外的寒冷，越发衬托出室内的温暖如春，其实周末窝在家里找个几个好友，在冬日暖阳的屋里的畅聊一番，喝点葡萄酒做一桌子好饭，乐趣自在其中，喜欢聚会，尤其是有葡萄酒的聚会，开始也许放不开，但是有了葡萄酒的助兴，一会儿大家就开始畅所欲言了。

今天推荐一款适合在冬日聚会里做的中式美食，红枣炖羊肉，冬天正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

红枣炖羊肉

原料：羊肉（最后是后腿肉）、红枣、大葱、蒜、姜、花椒、大料、白胡椒粒、小茴香、孜然、香葱、剁椒酱。

红枣炖羊肉的做法

1．羊肉温水洗净控干水分，切成大块。

2．羊肉凉水下锅，水开焯出血沫。

3．将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用。

4．锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒。

5．出香味放入葱姜蒜继续煸炒。

6．倒入剁椒酱（可以根据个人口味，少放或者不放）。

7．剁椒酱炒出香味。

8．放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然。

9．倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟。

10．加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅。

做羊肉的注意事项

1．要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。

2．醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。

3．葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。

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