冬瓜鳖裙羹
冬瓜鳖裙羹
原料:甲鱼1只(重约2000克),嫩冬瓜1200克,鸡汤500克,熟猪油100克,生姜50克,香葱、精盐、白醋、味精、料酒各适量。
冬瓜鳖裙羹的做法
1.甲鱼宰杀洗净,置入沸水锅中烫煮2分钟,捞出刮掉黑皮,除去背壳和内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼肉剁成3厘米见方的块。
2.冬瓜去皮,挖出肉瓤,削成荔枝大小的冬瓜球。
3.炒锅添熟猪油烧至六成热,放入甲鱼块滑油后稍煸,再下冬瓜球合炒,加鸡汤和精盐,移小火上炖15分钟,待用。
4.取一大扣碗,碗底码鱼裙,再码炖烂的甲鱼肉,加生姜、香葱、白醋、料酒、精盐,倒入鸡汤,上笼蒸至裙边黏软、甲鱼肉酥烂时出笼,拣去葱姜,加少许味精,反扣在汤盆内,周边摆放煮熟的冬瓜球即成。
爱心提示:裙黏糯,肉软嫩,瓜清香,汤清澈,色素雅,有利尿消炎,滋阴壮阳之功效。