酸辣鸡米羹
酸辣鸡米羹
原料：鸡脯肉300克，鸡蛋清50克，醋25克，精炼油1000克(耗50克)，口蘑30克，水淀粉30克，鲜汤500克，火腿30克，精盐5克，化猪油20克，鲜豌豆30克，味精1克。
酸辣鸡米羹的做法
1．选择老鸡脯肉，捶成茸，加入凉鲜汤、蛋清、化猪油、精盐、味精、水淀粉搅匀成稀糊浆。
2．蘑菇、火腿分别切成0.4厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳衣，放入开水锅汆熟，捞起漂冷。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，用漏勺盛鸡浆，使鸡浆通过勺孔滴入油锅内成0.6厘米大小的颗粒，成熟后用漏勺捞起，用沸水冲去油脂即成鸡米。
4．另用锅，掺入鲜汤，加入精盐、胡椒面、口蘑、火腿、鲜豌豆、鸡米烧开入味，勾清二流芡，加入醋和匀，盛入汤碗即成。
特点：鸡米细嫩，酸辣鲜香。
煲汤网特别提示
1．鸡肉捶茸要无籽粒，调浆干稀要适度。
2．制鸡米的油温不能过高，不然成形不好。
3．勾芡不能过浓，起锅前加醋。
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌... [更多]
煲汤网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
关键字
辣子鸡宫保鸡丁可乐鸡翅大盘鸡口水鸡三杯鸡鸡蛋卷白切鸡卤鸡蛋炸鸡做法烤鸡做法鸡蛋饼
菜谱创建时间：2013-07-10 09:52:01
