芙蓉海松汤
芙蓉海松汤
原料:陈海蜇头500克,鸡蛋4个,豌豆苗50克,清汤1000克。精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
芙蓉海松汤的做法
1.取鸡蛋清4个,用筷子在碗中搅匀,放入精盐,加冷清汤,250克搅匀,上笼用中火蒸约15分钟,熟后取出即成鸡蛋芙蓉。
2.将陈海蜇头洗净,放入盆中,冲入开水,加盖浸泡,待水变温后,把原汤滗入锅内,烧开,再将这些烧开的水冲入盆中,继续浸泡海蜇头,如此反复5次,海蜇头才可发好,撕成小片后,再用开水泡上;将豌豆苗洗净。
3.烧开清汤,加入调料和海蜇头,再开锅时放入豌豆苗烫熟,熄火放入鸡蛋芙蓉即可食用。
特点:海蜇头脆嫩,汤汁鲜美。