鸡蓉耳汤
鸡蓉耳汤
原料：鸡脯肉和水发地耳各150克，猪肥肉50克，熟火腿末25克，鸡蛋清、芹菜末、精盐、味精、料酒、面粉、香油、清汤和熟猪油各适量。
鸡蓉耳汤的做法：
1．将地耳去杂，洗净，投入沸水锅内焯一下捞出投凉，控干水分待用；鸡脯肉和猪肥肉洗净后剁成蓉放入碗内，用鸡蛋清和清汤拌匀。
2．炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将面粉炒至乳白色时，倒入清汤、精盐、味精和料酒烧沸，将拌好的鸡脯肉和猪肉蓉慢慢滑入炒锅中，用勺子慢慢旋至肉蓉快熟时，下入地耳稍煮片刻后出锅，倒入汤碗中，撒入火腿末和芹菜末，淋入香油即成。
特点：鸡蓉香醇，地耳味鲜，补精添髓。
