鸡丝蜇头汤
鸡丝蜇头汤
操作时间：25分钟
原料：黪鸡胸肉150克，水发海蜇头100克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调料：葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白醋、香油、鸡汤、植物油各适量。
鸡丝蜇头汤的做法
1、水发海蜇头用清水浸泡并洗净，切成细丝，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出。
2、鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀上浆。
3、锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
4、锅中留底油烧热，下入蒜片炝锅，再加入白醋、鸡汤、鸡丝、海蜇丝、味精、精盐烧沸。
5、撇去表面浮沫，撒上胡椒粉、葱丝和姜丝稍煮。
6、淋入香油，出锅盛入汤碗中，撒上香菜段即可。
此汤特色：酸辣鲜香
