上汤甲鱼翅
上汤甲鱼翅
操作时间:45分钟
原料:活甲鱼1只,发好的鱼翅适量,黄豆芽、香菜段各少许。
调料:葱段、姜片、精盐、鸡精、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、料酒各少许,上汤500克。
上汤甲鱼翅的做法
1、将甲鱼宰杀,去头、去爪,除内脏,洗净,放入沸水锅中焯透,捞出冲净。
2、取大碗,放入甲鱼,放入蒸锅中,用旺火蒸至甲鱼熟烂,取出。
3、将发好的鱼翅塞入甲鱼腹中,加入葱段、姜片、料酒、精盐、上汤,入锅续蒸至熟烂,捞入汤煲中。
4、原汤过滤,加入调料烧沸,用水淀粉勾薄芡,倒入煲中,置小火上煲约15分钟,配黄豆芽、香菜段、红醋食用。
此汤特色:鲜嫩香浓