鲜菇虾丸汤
鲜菇虾丸汤
操作时间:60分钟
原料:虾仁300克,鲜草菇50克,芹菜25克,胡萝卜15克,鸡蛋清1个。
调料:精盐、味精、熟猪油各1/2小匙,淀粉1大匙,鱼露1小匙,高汤500克。
鲜菇虾丸汤的做法
1、鲜草菇用清水浸泡,洗净,去掉根蒂,切成片;芹菜去叶、洗净,切成小段;胡萝卜去皮,洗净,切成菱形小片。
2、虾仁去除沙线,洗净,用刀背剁成细蓉,放入碗中,加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌至起胶。
3、再挤成直径1厘米大小的丸子,分别插上一小段芹菜,然后放入抹有少许熟猪油的盘中,入笼用小火蒸5分钟,取出。
4、锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入草菇片煸炒片刻,再加入高汤烧沸,放入胡萝卜片煮滚。
5、然后放入蒸好的虾丸,加入精盐、味精调好口味,盛入汤碗中,淋上鱼露即可。
此汤特色:清淡鲜香