鱼腹炖宽粉
鱼腹炖宽粉
材料:鲤鱼1条900克,宽粉250克,菜心50克,盐20克,味精10克,鸡精5克,郫县豆瓣酱20克,料酒40克,老抽5克,葱、姜、花椒、大料各少许,生粉100克。
鱼腹炖宽粉的做法
1、将鱼去鳞、去内脏,脊骨,改成4厘米宽、3厘米长的厚片,蘸生粉待用,宽粉用开水泡10分钟,投凉待用。
2、勺内放油1500克,烧七成热时,放入鱼片,炸至金黄色时捞出。
3、勺内留底油加入郫县豆瓣酱,姜、葱、花椒、大料、老抽炝锅,加高汤,放入炸好的鱼片、盐、鸡精、料酒炖20分钟,再放入宽粉、菜心,炖5分钟,放味精,出勺即成。
煲汤网特别提示:色泽红艳,咸辣适度,鱼肉酥烂,鱼肉需蘸生粉,用热油炸至金黄色,才能酥烂可口。