鲜辣鱼汤
鲜辣鱼汤
材料：活鲤鱼600克，水发香菇50克，红辣椒、料酒各20克，葱、姜、酱油（老抽）各15克，醋、精盐、鸡精各3克，味精、鲜苏叶末各1克，清汤1000克，植物油800克（实耗不多）。
鲜辣鱼汤的做法
1．鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面均剞上坡刀。香菇去蒂洗净。红椒去蒂、去子洗净，切成片。葱、姜切片。
2．锅内放油烧至七成热，下入鲤鱼炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热，下入葱片、姜片炝香，下入香菇煸炒。
3．下入红椒片，炒至出香味，烹入料酒、酱油，加汤、醋，下入鲤鱼、精盐、鸡精，盖上锅盖，用小火炖至熟透，充分入味，加味精、鲜苏叶末，用手勺调匀，淋入植物油10克，出锅装碗即成。
特点：色泽酱红，鱼肉细嫩，汁浓味鲜，营养丰富。
煲汤网特别提示：鲤鱼要用大火炸制，掌握好油温。
食材功效：鲤鱼含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、B3、A、C)等，能补益脾胃，利水除湿，所含丰富的钙、磷，可补充机体钙、磷的不足，对防治佝偻病、骨质疏松或脆弱有良好效果。香菇含有大量的钙、磷，可作为天然抗佝偻病的食物。二者组合，配以红椒同烹，是中老年补钙美味佳肴。
