三色鳗鱼汤
三色鳗鱼汤
材料：白鳗1条，西兰花、番茄、洋葱各75克，葱段、姜片、蒜片各8克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，白糖、醋各2克，胡椒粉0.5克，清汤850克，熟鸡油5克。
三色鳗鱼汤的做法
1．西兰花剥去茎上老皮，番茄洗净，洋葱去皮，均切成块。鳗鱼宰杀，去净内脏，用沸水烫去黏液，搌干水分，在脊背每间隔0.5厘米横剞一刀，再切成3厘米长的段，下入加有醋的沸水锅中汆烫，捞出。
2．锅内放入清汤、料酒，下入葱段、姜片、蒜片、白鳗段烧开，炖约30分钟，舀出汤汁1/3备用，加入精盐、鸡精、白糖，继续炖20分钟，拣出葱、姜、蒜不用。
3．加入备用汤汁，下入洋葱块、西兰花块烧开，烧至七成熟，下入番茄块烧开，炖至熟透，加入胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
特点：色泽美观，鲜嫩肥糯，汤稠味美。
煲汤网特别提示：鳗鱼要用筷子从头腹刀口处插入，绞出内脏。
食材功效：白鳗含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素、多糖等，可补虚赢，祛风湿，杀虫。《本草经疏》载，鳗鱼“骨蒸痨瘵及五痔疮瘘人常食之，有大益也。”适用于体虚衰弱、风湿痹痛，脚气、肠风、痔疮、瘰疬，溃烂等症患者，尤其是肺结核患者的保健食品。白鳗还是一种有效的强精食品，对防治肾功能虚损、阳痿、早泄、精力不足、妇女阴虚白带最为有效。
