鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

淮山百合鳗鱼汤

原料：鳗鳝1条(约500克)，百合25克，淮山50克，乌豆100克，姜片数片，酒、胡椒粉各适量。

淮山百合鳗鱼汤的做法

1、鳗鳝鱼宰净拖滚水去净潺液，切粗件，淋少许酒辟腥。

2、各料清洗干净置大炖盅，加水2碗盖好。

3、隔水炖2．5小时，开盖撒胡椒粉，饮汤食肉，各料均可食。

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