鳗鱼丸汤
鳗鱼丸汤
材料：鳗鱼肉400克，豌豆苗30克，葱、姜、葱姜汁各10克，调料包（内装砂仁5克，陈皮8克）1个，料酒15克，精盐3克，味精0.5克，鸡蛋清1个，清汤800克，香油6克。
鳗鱼丸汤的做法
1．鳗鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮，剁成末，放入容器内，加入鸡蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克，顺一方向充分搅匀上劲。
2．锅内放入清汤，下入调料包、葱、姜，用大火烧开，改用小火煎煮30分钟左右，捞出调料包、葱、姜不用。
3．鱼肉末制成均匀的丸子，下入汤锅内汆熟，加入豌豆苗、余下的料酒、精盐和味精略烧，出锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
特点：色泽淡雅，鱼丸软嫩，汤汁清爽，咸鲜醇美。
煲汤网特别提示：鱼丸人汤锅时，要用小火汆熟，大火易将鱼丸煮碎。
食材功效：鳗鱼肉味甘，性平，入肝、肾经，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素（A、D、E、B族）等，具有补虚养血，祛风除湿，抗痨等功效，是久病、体虚、贫血、肺结核等病人的理想滋补品。鳗鱼对防治肾功能虚损、阳痿、早泄、精力不足，妇女阴虚白带等症均有较好的效果。
