番茄肉片汤
番茄肉片汤
材料:番茄(西红柿)200克,西芹100克,猪里脊肉75克,鸡蛋清半个,葱段、姜片各15克,料酒20克,干淀粉5克,精盐5克,高汤精、米醋各3克,白糖5克,味精2克,植物油25克,清汤800克。
番茄肉片汤的做法
1、将番茄洗净,切成滚刀块。西芹择洗干净,斜切成厚片。猪里脊肉洗净,切成片。
2、猪里脊片放入容器内,加入料酒10克、精盐0.5克、味精0.5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开,加入精盐2克、植物油5克,下入西芹、米醋焯烫一下捞出。
3、净锅置火上烧热,加入植物油,下入葱段、姜片炒出香味,下入猪里脊肉片炒至变色。下入番茄块略炒,加入清汤、精盐、高汤精、白糖烧开,撇净浮沫,煮约2分钟,下入西芹烧开,加入味精,出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士:焯或炒青菜时加入一点食用醋,可以减少维生素的损失。芹菜焯烫的时间不宜过长,二次下锅要在汤出锅前下入。