天麻，又名定风草，味甘性平，归肝经，具平肝息风、定惊止痉之功效，是有名的补益药物，它配以散风除湿、通窍止痛的川芎炖鱼头，不只是胜风祛痹的治头风汤品，亦是祛斑养颜的美容汤水。

天麻川芎鱼头汤

材料：草鱼头1个，豆腐1块，木耳少许，天麻1片，川芎1片，黄芪、白芷、姜片、料酒、盐、酱油、植物油各少许。

天麻川芎鱼头汤的做法

1．先将草鱼头用料酒、盐、酱油和姜片腌半小时。

2．将药材和木耳放入锅中，加入足量的水，大火炖1小时左右。

3．锅置火上，烧热放植物油，放入姜片爆香，放入草鱼头，两面各煎1分钟。

4．将煎好的草鱼头放入炖好的汤锅内，放入切成方块的豆腐，中火炖20分钟左右，最后再放入少许料酒和盐调味即可。

煲汤功效：天麻专治神经衰弱、眩晕头痛，而草鱼头能滋补大脑，两者相得益彰，是治疗头痛，特别是偏头痛的首选食疗方。

特别提示

1、煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。

2、天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发，所以不宜久煎。

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