清炖甲鱼汤
甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药，是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值。甲鱼有很多种做法，尤其是甲鱼汤保留着甲鱼的鲜香，营运价值极高。
清炖甲鱼汤
用料：水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许。
清炖甲鱼汤的做法
1、用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
2、将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，便可食用。
