荔翠鲜汤鸭
荔翠鲜汤鸭
原料:光母鸭1只(约1500克),菠菜叶250克,猪瘦肉、面粉各100克,熟火腿片、熟冬笋片各25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱、生姜、黄酒、胡椒粉、味精、麻油、碱粉、精盐各适量。
荔翠鲜汤鸭的做法
1、斩去鸭子的翅、脚和嘴壳,清洗干净,放入沸水中氽5分钟,捞起清洗干净。
2、沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、生姜、黄油,烧开去沫,转小火炖。
3、将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入精盐、味精、麻油拌匀成馅。
4、沸水中加少许碱,放入金属丝筛子,把菠菜汁挤到碗里。用菠菜汁和好面,擀成面皮,包上馅,制成20个饺子,用清水煮熟,捞起。
5、将鸭子炖烂,倒到汤碗里,去掉浮油。
6、炒锅放到中火上,加入鸭汤,放入清水、火腿、冬笋、香菇、精盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,倒入汤碗,饺子浮在鸭子上面即成。