麻辣白肉煲
麻辣白肉煲
原料：猪前夹心肉350克，鸡蛋3个，鲜汤适量
调料：淀粉50克，葱白15克，生姜、料酒各10克，干红尖椒、花椒各4克，香菜段、盐、味精、老抽各适量。
麻辣白肉煲的做法
1、生姜去皮洗净，一部分切片，另一部分剁成末。
2、葱白一半切成葱花，剩余切段。
3、干红尖椒去蒂，剁成碎末。
4、花椒铡细，与鸡蛋、淀粉和适量水调成稀稠适度的糊，待用。
5、将猪前夹心肉去皮，切成大片。
6、盛入小盆内，加盐、料酒、葱段、姜片码味。
7、然后逐片挂上蛋糊，入六成热的色拉油中炸至皮酥、色呈浅黄色时捞起，沥油，装蒸碗中。
8、上屉蒸1小时左右，出笼反扣于砂锅内。
9、炒锅随适量底油上火，放姜末、葱花炸香。
10、继下干椒末、花椒稍炸，注入鲜汤，加老抽、盐、味精调好口味，倒入盛肉的砂锅内，盖上盖。
11、重上火烧滚，撒香菜段即可。
